“民以食为天”，中国人自古就对吃的东西十分讲究，不仅喜欢“以食养生”，还有各种“忌口”。“发物”这个令人熟悉又陌生的词就经常在老一辈的嘴里出现，做完手术有伤口不能吃“发物”，会留疤；身上起疹子不能吃“发物”，会使疹子更严重......这个口口相传的“发物”到底为何物？

何为“发物”

现代医学并没有“发物”这个术语，“发物”大多是老百姓的经验总结：一些人在吃了某些食物后，伤口溃疡、红肿加重，或诱发哮喘等呼吸道疾病，这些食物就被人称为“发物”，以鱼虾羊肉等食物多见。后来，越来越多种食物都被列入“发物”之列：蔬菜中的葱、姜、蒜、韭菜，水果中的桂圆、荔枝、桃子，肉类中的狗肉、鸡肉，各种菌类菇类等。因此，“发物”的概念更加广泛，现在多是指食用了常规份量后就可以使人体发生某些异常反应的食物，凡是容易诱发某些旧病或加重现有疾病的食物都被称为“发物”。

“发物”致病的机理

“发物”作为一种民间流传的概念，缺乏明确的界定，很难令人信服，但是从现代营养学的角度看，大部分的发物都是以下这些食物：
1. 含有某些激素的动物性食品
某些动物性食品中含有大量激素，会促使人体的某些机能亢进或代谢紊乱，且这些动物性激素在加热处理后仍然存在。如糖皮质激素在超过人体的生理剂量时，可以诱发感染扩散、溃疡出血，引起旧病复发。
2. 刺激性较强的食物
酒类、葱、蒜、辣椒等辛辣刺激的食物不仅会产生肠胃不适的症状，也会引起皮肤毛细血管的扩张，对炎性感染病灶不利，引起炎症扩散，不利于伤口的愈合

3. 引起过敏的食物
某些食物所含的蛋白质对一部分体质比较特殊的人来说是过敏源，容易引起变态反应性疾病的复发。鱼类、海鲜、蛋类、奶类等往往会引起既往有过皮肤过敏的患者产生过敏反应，如荨麻疹、湿疹、神经性皮炎等顽固性皮肤病的发作。

“发物”需要忌口吗？
事实上，大部分的食物是不会引起疾病的，只有当人的体质处于某种特殊的状态（易过敏体质、服用了某些药物使机体内环境不稳定时等），或患有某些疾病时，食用平时没反应的食物才会诱发疾病，这才有了“发物”一说。因此，对于普通的健康人来说，只要对食物不过敏，都可以适量食用所谓的“发物”，盲目忌口反而会带来营养的不均衡。

而“术后不可以吃发物，影响伤口愈合”的说法也没有科学依据，对于大部分人来说，“发物”不仅不会影响伤口愈合，反而蛋类、猪肉、羊肉、奶类、鱼肉等这些富含蛋白的食物可以为术后伤口的恢复提供必需的营养和能量，改善患者体质，提高免疫力，因此在没有出现过敏的情况下，都可以放心大胆食用，只要饮食清淡、营养均衡即可，真正需要忌口的应该是烟、酒以及刺身等生冷之物，人参等各种补品也不要乱吃，因为各种各样的补品成分不明，人参里面更是含有多种抗凝血作用的物质，多吃后可能会造成术后出血。
 同时，忌口也要因病而异，对于胃肠道功能不好、经常腹泻便秘的人，可以少吃葱姜蒜等辛辣食物和油炸、烧烤等食物；对于容易过敏的人来说，避免食用海鲜、鱼类、蛋类等容易让自己过敏的食物；对于痛风的患者，则要减少嘌呤含量比较高的食物，如海鲜、紫菜等。

总之，不要盲目忌“发物”，合理饮食、营养均衡更重要！