鸡蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。一个鸡蛋里面，含有约 7 克蛋白质和丰富的卵磷脂。且鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美，人体对于鸡蛋蛋白质的吸收率可达到98%。再加上价格亲民，制作方式又多种多样，鸡蛋简直是这个星球上最物美价廉的食物了。现在，除了超市里销售的养鸡场出产的各种肉鸡蛋（洋鸡蛋），还有小商贩提着篮子售卖的土鸡蛋。老人们都说，土鸡蛋比洋鸡蛋营养价值更高、味道更好，因为看看土鸡都吃啥就晓得了。那么，同为鸡蛋，土鸡蛋真的就比洋鸡蛋更有营养吗？

首先，我们应明确到底什么是“土鸡蛋”，什么是“洋鸡蛋”。

土鸡，是完全放养，生活环境没有被污染，没有专门的饲料，主要以吃虫子、野草或蔬菜等为食物。由于土鸡在自己寻找食物的过程中，绿叶蔬菜吃得相对较多，蛋黄中类胡萝卜素含量高，所以蛋黄的颜色会深一些。土鸡蛋大多个头较小，壳较厚，蛋黄较大。洋鸡蛋，就是养鸡场产的鸡蛋。由于养殖鸡经过选种、圈养，所喂的饲料是经过配比的，营养素含量比较均衡，所以洋鸡蛋的个头比较大，但蛋黄占比没有土鸡蛋大。

其次，我们来看看土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分的比较。（见下表） 

白皮鸡蛋、红皮鸡蛋和土鸡蛋营养素含量比较（以每100g可食部计）

从营养素的比较来看，三者的蛋白质含量相差无几；土鸡蛋的碳水化合物和胆固醇含量明显高于洋鸡蛋，洋鸡蛋的脂肪含量比土鸡蛋高约50%；白皮鸡蛋维生素A含量最高；红皮鸡蛋维生素E含量最高；其他营养素含量相差不大。

再次，我们来比较看看土鸡蛋和洋鸡蛋的口感风味。

土鸡在环境中吃虫子、鸡食等，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，使得鸡蛋具有不同的风味。但哪个味道更好，其实很主观。这些影响口感和风味的物质，在不同烹调方法下，大多数人未必能吃出来。所以，如果觉得土鸡蛋味道更好，也愿意购买，那也无妨。

最后，我们来看看土鸡蛋和洋鸡蛋的卫生安全。

由于土鸡的养殖需要更多的自由活动空间，所以相对来说，土鸡的生活环境缺乏更加安全卫生的管理，因而土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受到感染，土鸡蛋被环境污染物感染的风险也相对更高。

我们明确了土鸡蛋和洋鸡蛋的定义，比较了二者的营养成分、口感风味、卫生安全。对于经验少的消费者来说，其实很难区分土鸡蛋和普通鸡蛋。如果你吃鸡蛋只是为了好消化、补充蛋白质的话，土鸡蛋还是洋鸡蛋，其实也没有那么重要啦！建议鸡蛋要蒸着或者煮着吃哦~

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